Vi baker og vi baker...

Etter å ha vært inne i en kortkreativ periode, mista jeg litt piffen for scrapping og kortlaging, i alle fall på egenhånd. Da er det ganske fint å få inspirasjon på andre felter. Etter å hatt lyst på en KitchenAid ganske lenge, dette til tross for at jeg faktisk har en Bosch kjøkkenmaskin fra før,kjøpte jeg meg et rødt metallic vidunder i går :D. KitchenAiden er jo en designklassiker og veldig praktisk for mindre deiger opptil 1 kg mel (Boschen er veldig praktisk for større deiger, en ordentlig arbeidsmaskin). Når man først har gått til innkjøp av et slikt vidunder er det helt naturlig at man går litt bananas med baking. Så i går var det limecupcakes med kremostfrosting som ble lagd basert på oppskrifter fra Hummingbird Bakery-kokeboka (ble ikke helt fornøyd, kremen ble for søt og selve kaka var ikke syrlig nok). Siden jeg ikke ble helt 100% fornøyd med cupcakesene i går samt ikke reiste bort, var det klart for å bake litt i kveld og. Denne gangen var det en annen sitron/limecupcakeoppskrift som stod på planen, oppskrifter fra kokeboka "Cupcakes from the Primrose Bakery". Denne gangen gikk det bedre selv om kakene fortsatt ikke var heeeelt som jeg ville ha de, ikke syrlige nok, men det var relativt lett å korrigere, nemlig dynke de med litt ekstra sitronsaft. Neste gang jeg skal bake de skal jeg bruke mer sitron- og limesaft og mindre melk.

Tenkte det kunne være greit å prøve en oppskrift til, og siden jeg har hatt lyst til å prøve meg på chaicupcakes ei stund, søkte jeg på oppskrifter. Fant ingen jeg hadde lyst til å prøve, dog noen tips til krydderblandinger, så jeg tok utgangspunkt i en gammel oppskrift på Tropisk Aroma, la til litt krydder og chaite i melka.
Oppskriftene er som følger:

Chaicupcakes/Tropisk Aroma cupcakes

125 g   smør

250 g   sukker

2          egg

4 ts      bakepulver

            salt

2 dl      melk

2          chai-te-poser

1 ts      kanel

1 ts      muskat

1 ts      kardemomme

1 ts      muskat

1/2 ts   malt nellik

300 g   mel

Start med å koke opp melka og ha i teposene, la de trekke i 10 minutter og la deretter melka avkjøles. Smør og sukker røres hvitt i en kjøkkenmaskin. Pisk inn eggene et om gangen. Hell mel og de andre tørre ingrediensene i en bolle, bland melblandinga og melka vekselvis inn i røra i omganger.Pisk røra til den er glatt. Bruk muffinsformer i et muffinsbrett og smør de før du fyller de 2/3dels fulle med røre (det er svært praktisk å bruke en iskremskje, perfekt porsjonering, samt lett å få i formene). Cupcakesene stekes ved 180 grader i 20-25 minutter.

Krem:

3 ss      smelta smør

250 g   melis

1 ss      kakao

3 ss      sterk te

Melis og kakao blandes i en bolle, smelta smør og te blandes og røres inn i melisen og smøres på kakene.

Sitron- og Limecupcakes fra Primrose Bakery

110 gram usaltet smør (romtemperert)

225 gram sukker

2 store egg

275 gram mel

2 ts bakepulver

90ml melk

2 ss sitronsaft eller limesaft

1 ss rømme

skallet av 1 sitron, revet (jeg la til skall av 2 lime også).

Smør og sukker røres hvitt (tar 3-5 minutter), der etter vispes eggene inn ett om gangen - pisk gjerne i 1 minutt etter hver egg. Bland mel og bakepulver i en bolle, og det våte i en mugge. Veksle mellom å ha i 1/3 mel og 1/3 del av væsken i røra om gangen og visp det jevnt mellom hver gang. Til slutt blandes sitronskallet inn i røra. Fordel røra i 12 smurte muffinsformer og stek de ved 180 grader i 20-25 minutter (sjekk om de er gjennomstekt med en kakepinne).

Sitronsmørkrem

100 gram usaltet, mykt smør

2 ts presset sitronsaft (jeg brukte sikkert 5 ss - liker at det er litt friskt)

revet skall av 1 sitron (og gjerne 1 lime)

400 gr melis

Bruk en kjøkken maskin og pisk smør, sitronsaft, sitronskall og halvparten av melisen hvitt. Deretter piskes resten av melisen inn gradvis. Pisk kremen så lenge at den blir blang og jevn. Smøres på cupcakesene, disse kan gjerne pyntes med litt revet sitron- eller limeskall

 

Som jeg skrev lengre opp i innlegget, syntes jeg at den opprinnelige oppskrifta ble litt for søt, så neste gang jeg baker de kommer jeg til å bruke mer sitron- og limesaft i røra, og definitivt i kremen, det er så digg når du får den søtsure smaken av sitron og lime. Når det gjelder chaicupcakene tror jeg at jeg kommer til å bruke sterkere te, både i røra og i kremen. Muligens enda mer krydder og, smaker så godt med skikkelig kryddersmak :D

Sånn, det var vel det? Håper dere kanskje ble bittelitt inspirert... Jeg håper i alle fall at kollegaene mine liker disse, tenkte nemlig å ta de med på jobb :D